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天津广华肉类食品(图)-猪肉配送公司-和平猪肉配送 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场肉更多汁可口。因为冰鲜肉排酸过程中将乳酸有效排除,肉内的蛋白酶和钙酶可以很好的刺激肌肉纤维让其发软,终排酸后的冷鲜肉口感软嫩多汁,而鲜肉因为没有干预乳酸自然留在了猪肉内没有排出,所以猪肉紧实有腥味。色泽不同。新鲜猪肉一般色泽红润或粉嫩,有光泽,看上去比较有食欲,而冷冻猪肉经过解冻再售卖时,容易脱水导致色泽发淡泛白,无光泽,看上去无食欲;
上五花肉又叫“软五花肉”,主要分布在猪肋排的外层,也就是猪的胸腔外面那一大块,如图五花肉位置的靠近胸部那一段,剔除猪肋排后自然剩下的就是上五花肉。上五花肉特点在于肥肉较多,瘦肉占比比例较少,整体偏肥,用来制作菜品口感较为香浓软嫩,比较适合做东坡肉、狮子头以及其他肉包子的肉馅,成品汁水丰富且口感饱满,味道较为香浓;下五花肉又叫“硬五花肉”,主要分布在猪肚腩那一块的肉,也就是如图猪肚子那一块的肉,为五花肉部位的后半段。
公猪肉和母猪肉的第二个区别,就在于外观不同,公猪肉的猪皮较白,瘦肉部分呈现肉粉色,肉质细腻;母猪肉的猪皮偏黄,瘦肉部分颜色较深,肉质粗糙,纹路粗大。公猪肉吃起来鲜嫩可口,香气十足,肉质紧实,并且很容易烹饪。母猪肉吃起来皮粗肉糙,香气不足,肉质较松,口感又老又柴,并且很难烹饪,味道上远没有公猪肉好吃。人们常说的“有些猪肉怎么煮也不烂”,指的正是母猪肉。